Tengo frío!!!!

Desde hace un par de días que no paro de decir que tengo frío... 
Todavía no llegó el invierno y ya quiero la primavera. Nunca me gustó el frío y no entiendo como hay gente que lo ama.
A mi entender para lo único que sirve es para comer comidas potentes. Y hablando de power, eh aquí mi versión del goulash con spaetzle.

Para el goulash: 

1 kilo de carne de rostbeef o paleta
1 kilo de cebollas cortadas en pluma o juliana gruesa
1 ají rojo
1 lata de tomates perita
pimentón dulce
aceite de oliva
sal - pimienta negra
harina

Para el spaetzle: 

1/2 kilo de harina 000
6 huevos
1 taza de leche
sal - pimienta negra - nuez moscada

Empezamos con el goulash
Cortar en cubos medianos la carne y pasarlos levemente por harina. En una cacerola de fondo grueso dorar la carne con un poco de aceite de oliva. Retirar apenas estén dorados y reservar. En la misma cacerola y con lo que haya quedado del fondo de carne, dorar la cebolla.
Cuando estén blandas condimentar con sal, pimienta y pimentón. Podemos usar pimentón dulce o ahumado, o de los dos para que tenga más sabor. En este punto agregar la carne y los tomates en lata picados.
Bajar el fuego a llama media, tapar la cacerola y cocinar por 1 hora y un poquito más hasta que la carne esté bien tierna.

Mientras tanto tenemos tiempo de hacer los spaetzle.
Para esto se necesita una especie de colador para que escurra la masa y se formen los fideos en forma de gotitas. Se puede usar una lata agujereada o comprar un colador para spaetzle, se consiguen fácil y son económicos.
Colocar en un bowl los huevos y batir ligeramente, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la leche y de a poco la harina.

Mezclar bien hasta obtener una masa ligeramente espesa, su es necesario agregar más leche o más harina depende el caso.
También se le puede agregar un poco de queso rallado.
Dejar reposar la mezcla por 20 minutos.

Para cocinarlos se usa la lata o el colador, se dejan gotear sobre agua hirviendo.

Están listo en segundos, apenas flotan en la superficie.

Para emplatar se coloca una cucharada de goulash y otra de spaetzle. Y a disfrutar...

Cheesecake infalible

Después de muchas recetas probadas, de muchas tortas crudas o quemadas, puedo decir que ahora sí encontré la formula.
Durante mucho tiempo traté de hacer un cheesecake como los que se ven en las revistas, bien gordito y compacto pero lo único que lograba era un piso quemado muy desagradable.
El verdadero cheesecake el famoso NY style, es suave, denso de sabor casi neutro y tiene sus mañas.
Pero como dice la frase persevera y triunfarás...y aquí les presento con lujo de detalles la receta del cheesecake perfecto.


INGREDIENTES:

Para la base:

300 gr de galletitas de vainilla
50 gr de manteca derretida
2 cucharadas de azúcar

Para el relleno:

600 gr de queso crema compacto ( yo usé Finlandia)
300 gr de queso crema ácido ( yo usé Mendicrin tradicional)
500 gr de ricota
200 gr de crema de leche
1 y 1/2 tazas de azúcar común
ralladura de 1 limón
jugo de 1/2 limón
extracto de vainilla
4 cucharadas soperas de harina 0000
5 huevos

Para estas cantidades usé un molde desmontable de 26 cm.

Antes de empezar una aclaración que hace al éxito de la receta.

TODOS LO INGREDIENTES DEBEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE. Osea que hay que sacar de la heladera los quesos, la crema, los huevos por lo menos media hora antes de comenzar.

La base es muy simple de hacer, se trituran las galletitas y se mezclan con la manteca y el azúcar.
Se distribuye en el molde, se presiona bien para compactar y luego se lleva al horno por 15 minutos.

Para hacer mezcla principal aconsejo usar una batidora de pie o de mano para garantizar que quede bien homogenea.
Empezamos por el queso crema duro, lo batimos un poco hasta ablandarlo, luego agregamos el queso ácido, la ricota y la crema.
Batir a velocidad baja hasta integrar todo.
Ahora es momento de agregar la taza y media de azúcar, la vainilla, la ralladura y el jugo de limón.
En este punto y antes de agregar los huevos hay que probar la mezcla para saber si tiene el punto de sabor deseado.
Por último agregar la harina y de a uno por uno los huevos sin dejar de batir.
Debe quedar una mezcla sedosa y uniforme.
Una vez lista la colocamos sobre la base de galletitas.
Otro tip, forar con papel aluminio la base del molde, llegando con el papel hasta arriba para evitar que se filtre agua ya que lo vamos a cocinar a baño maría.

Se cocina en horno a 180° a baño maría por casi dos horas. Revisar durante la cocción la cantidad de agua del baño, no debe bajar de la mitad del molde.
En la primera hora también tapar la cubierta del molde con papel aluminio, luego descubrirlo hasta terminar la cocción.
Nos damos cuenta que está listo cuando al mover un poco el molde la mezcla está firme.
IMPORTANTE: una vez listo, se deja dentro del horno con el agua del baño maría hasta enfriar por completo.

Terminarlo con una rica mermelada casera.

Galletitas de limón

Después de meses sin escribir una receta, aquí estoy nuevamente.
La receta de hoy es un intento casi logrado de imitar el sabor de unas galletitas de limón y almendras que hacía mi abuela.
Y aproveché la ocasión para estrenar un cortante nuevo con forma de esqueleto de pescadito que me trajo desde Paris mi sobrina Jess. Una paquetería!!!.
Esta receta es super fácil y seguro les va a gustar.


Ingredientes:

2 tazas de harina 0000
1 taza  de azúcar impalpable
pizca de sal
200 gr de manteca blanda
2 yemas
ralladura de limón
unas gotitas de extracto de almendras

Esta masa es ideal para hacerla rapidísimo con una procesadora de alimentos o con una batidora. Pero si no tenés ni una ni otra, se puede hacer igual de fácil a mano.
Colocar en la máquina harina, azúcar, sal y manteca.
Formar un arenado, luego agregar las yemas, la ralladura de un limón y un par de gotas de extracto de almendras. Se puede cambiar por gotas de jugo de limón.
Mezclar hasta formar un bollo.
Cubrir con film plástico y llevar al frío por dos horas.
Al momento de hacer las masitas estirar la masa de 1/2 cm de espesor y cortar de la forma deseada.

Cocinar en una placa de silicona o con papel manteca para mayor seguridad.
Tardan en estar doraditas 15 minutos a un horno 180°.
Se pueden glasear o cubrir con chocolate, pero a mi me encantan solas.
Si sobran se guardan en una lata para que no se humedezcan.

Budín de bananas

En otra de mis recetas les mostré como la parra de mi vecina pasaba por mi jardín y yo aprovechaba sus uvas para hacer cosas ricas.
Este año tengo la visita de sus bananas. Sí pegaditos a mi medianera hay plantados un par de bananos que florecen y fructufican de mi lado. Cuelgan en mi jardín durante meses hasta que maduran.
Son bananas diferentes a las que se compran en la verdulería, son más gorditas y de sabor apenas ácido, pero para hacer panes y budines vienen genial.
Acá les paso esta receta de un super budín.

Ingredientes:

300 gr de manteca pomada
3 tazas de azúcar rubia
6 huevos
4 tazas de harina 0000
250 gr de puré de bananas
1 cucharadita de bicarbonato de sodio y otra de polvo de hornear
pizca de sal
3/4 tazas de leche
150 gr de nueces pecan
1 cucharadita de extracto de vainilla

Colocar en la batidora la manteca y el azúcar y batir hasta conseguir una crema suave.
Agregar de a uno los huevos y seguir batiendo.
Por otro lado tamizar los secos, harinas, sal y leudantes.
Agregar de forma intercalada el puré de bananas, la leche y los secos.
Por último perfumar con vainilla e incorporar las nueces.
Cocinar en un horno precalentado a 180° por 45 minutos, o hasta que el pincharlo con un palillo salga seco.
Dejarlo enfriar y está listo para comer.

Este mismo budín lo podemos transformar en un postre colocándole una bocha de helado de dulce de leche y un poquito de salsa de chocolate, mmmmm.

Helado express de maracuyá

Sin duda una de las recetas más visitadas de mi blog es la del helado de maracuyá.
Tiene un de años de antiguedad y para ser honesta es algo compleja de realizar.
Por eso la que hoy les propongo es apta para todo público, hasta para el más novato en la cocina!!!
Gracias a que esta fruta gusta tanto y está de moda, cada vez aparecen más productos que la contienen. Hay yogures, mermeladas gourmet, jugo concentrados y conservas.
Estas últimas son ideales para hacer postres y hoy la uso en esta receta.


Ingredientes:

1 lata de leche condensada
500 gr de crema de leche
300 gr de pulpa de maracuyá en conserva
1 shot de vodka o algún licor de sabor frutal

Para hacer esta receta es casi imprescindible usar una batidora eléctrica. Todo se trata de batir.
Colocar en un bowl la crema de leche junto a la leche condensada y batir hasta homogeneizar la mezcla.
Si la crema de leche está bien fría, enseguida toma cuerpo y se logra un mejor resultado.

Luego agregar la pulpa de fruta y poco a poco el alcohol. Yo estoy usando un vodka con sabor a maracuyá, ideal para esta receta por su perfume.
Es importante usar alguna bebida alcohólica para hacer este postre, ya que no permite que se congele del todo la mezcla y por eso tenga una consistencia más cremosa.
Una vez todo incorporado colocar el helado en un recipiente hermético y llevar al freezer por lo menos 4 horas.
Y listo para disfrutar.

Mi Panzanella

Durante el 2014 estuve leyendo el libro "Huerta y cocina" de Clara Billoch una experta jardinera que también escribe un blog al que cada tanto consulto. 

El libro me encantó super completo, didáctico, con muy lindas fotos. Para los que conjuguen estas dos pasiones se los recomiendo.
Tanto me enganché que decidí ampliar mi huerta y cultivar varias clases de tomates. Compré por internet semillas de amarillos, corazón de buey, negros, etc. No fue fácil, son plantas que necesitan dedicación pero bien vale la pena.

La receta de hoy es el resultado de mi cosecha, una rica y colorida ensalada con acento italiano.


Ingredientes:

Tomates frescos
Pan duro secado al horno, si es casero mucho mejor
Hierbas aromáticas: albahaca, tomillo, perejil, ciboulette
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Unas gotas de jugo de limón o aceto balsámico

Hacer esta ensalada no tiene mucha ciencia, la diferencia la hace el producto.
Si no tenés la posibilidad, el tiempo o las ganas de cultivar tomates podés comprarlos en algún mercado de pequeños productores. En el super de la vuelta seguro que no, los tomates que provienen de cultivos comerciales prácticamente no tienen sabor.

Bueno a la receta, cortar en trozos los tomates, picar groseramente las hierbas y tener listo el pan.
Colocar todo en un cuenco, agregar sal, pimienta recién molida, un rico aceite de oliva y para darle un toque de mayor acidez unas gotas de limón o aceto balsámico.
Listo a la mesa...

Focaccia de moras

Este verano como el anterior preparé dulces caseros con las moras que me traen de Chacabuco.
Pero esta vez los hice con una receta de mi abuela usando la fruta entera, quedan como confitadas.
Otra novedad en esta receta es el aceite de coco, desde hace tiempo que quería probarlo y realmente resultó genial. Tienen muchas propiedades, es muy saludable y para repostería es ideal.
Esta es una focaccia dulce muy de verano, y no lleva más que un ratito de amasado y está lista.


Ingredientes:

400 gr de harina 000
150 gr de azúcar rubio
30 gr de levadura fresca
30 ml de aceite de coco*
pizca de sal
150 ml de agua
moras confitadas o mermelada de moras cant. necesaria

* si no tienen aceite de coco pueden reemplazarlo por girasol.

En un cuenco colocar la levadura desgranada con una cucharita de azúcar, una de harina y un poco de agua tibia. Dejar reposar hasta que espume.
Colocar todos los ingredientes secos en forma de corona en la mesada.
Agregar en el centro la levadura ya espumosa, el aceite de coco y poco a poco el agua tomando la masa hasta formar un bollo.
Amasar hasta obtener una textura lisa y suave.
Dejar reposar una hora.
Luego estirar sobre una placa y colocar por encima una buena capa de moras.

Leudar unos minutos más y llevar al horno.
Temperatura de horno 180°- 190° previamente calentado.
Tiempo de cocción 25 - 30 minutos.

Llegaron las fiestas!!!

Hoy empezó el verano por estas latitudes y todo cambia. Los días son más largos, más lindos llenos de sol y mi jardín explota de flores.

La casa se llena de perfumes, uno de ellos el del pan dulce.
Aunque nos toca pasar las fiestas con altas temperaturas igual no puede faltar el clásico pan dulce.
Esta es otra receta que me resultó muy buena.

Ingredientes para dos panes de 1 kilo cada uno.


600 gr de harina 0000
120 gr de azúcar
50 gr de levadura fresca
2 huevos
100 gr de manteca pomada
2 cucharadas soperas de miel
1/4 taza de leche
150 gr de frutas secas
50 gr de chocolate picado
1 cucharada de extracto de malta
agua de azahar - cognac - extracto de vainilla a gusto para perfumar

Primero espumar la levadura con la leche y una pizca de azúcar y otra de harina.
Colocar en la batidora o mezclar a mano los huevos, el azúcar, la miel, la malta y las esencias para perfumar. Cuando está bien integrado agregar el fermento de la levadura.
Luego de a poco incorporar un poco de harina y un poco de manteca, intercalando los ingredientes. Así hasta formar el bollo.

Cuando está bien liso y lindo dejarlo levar, lo mejor es durante toda la noche. Las masas con manteca necesitan mucho tiempo de levado.
Luego desgasificar y agregar las frutas y el chocolate.
Dividir la masa en dos y colocarla en los moldes para pan dulce.
Dejar levar un par de horas más y luego cocinar.
Horno 170° precalentado 40 -45 minutos de cocción.

Labneh

El labneh es un queso que se hace a partir de yogurt natural.

Es uno de los pilares de la gastronomía del medio oriente. Lo consumen como dip acompañado de especias y aceite de oliva ó un poco más eleborado en forma de bolitas que se conservan en aceite.
Se trata de un yogurt que se deja drenar para que pierda el suero y tenga una consistencia pastosa.
Primero intenté hacerlo con yogurt comprado, pero no me gustó.
Entonces preparé yogurt casero...cuando yo era chica mi mamá lo preparaba, a mí me parecía asqueroso, me gustaba el comprado!
Pero para esta receta es fundamental hacerlo, no sé si lo consumiría como yogurt aunque es sanísimo, pero como queso untable es genial.
Realmente es muy fácil de hacer y con esta receta estamos aprendiendo dos.

Los ingredientes son sólo dos: 1 litro de leche entera y 200 gr de yogurt natural.

Colocar la leche en una cacerola y calentarla sin que llegue a hervir.
Retirarla del fuego y agregar el pote de yogurt comprado, mezclar bien y tapar con un film plástico.
Para que la cacerola guarde temperatura el mayor tiempo posible la podemos tapar con un mantel y guardarla en  un lugar cálido, adentro del horno por ejemplo. Obviamente con el horno apagado.
Así la dejamos por 12 horas y pasado ese tiempo vamos a tener listo el yogurt casero.

En ese momento ya está listo para consumir, se lo puede saborizar con miel y extracto natural de vainilla.

Pero para hacer el labneh nos falta un paso más. Tenemos que colarlo.
Colocar dentro de un bowl grande un colador, sobre él gasa o alguna tela que sirva para filtrar y sobre la tela volcar todo el yogurt.
En poco tiempo el suero empieza a decantar.

Llevar todo a la heladera y cada 2 ó 3 horas tirar el suero que cae al recipiente.
En 8 horas de drenado ya tenemos un queso con una textura muy cremosa y un sabor equilibrado, nada de acidez.

Hay recetas dónde antes de filtrarlo lo condimentan con sal de mar, pero para mi gusto no es necesario.
Lo podemos comer tanto con pan y mermelada, como de la manera tradicional rociado con aceite de oliva y especias.
Se conserva en la heladera por varios días.

Tabbule

El tabbule o tabbouleh es una de las recetas árabes más conocidas.
Se trata de una ensalada  de trigo burgol, tomate y hierbas aromáticas.
Es muy rica y rápida de preparar teniendo en cuenta que el trigo ya está pre-cocido.
Esta es mi versión, ya que las recetas varían.
Hay algunas donde la proporción de hierbas es mucho mayor a la de trigo y la ensalada es toda de color verde, pero a mi me resulta muy fuerte.

Ingredientes:

1 y 1/2 taza de trigo burgol fino
3 tazas de agua hirviendo
1 tomate
1 manojo de perejil
ciboulette
hojas menta y cilantro a gusto
aceite de oliva
sal
jugo de limón
arrope de granada


Como les dije antes el trigo burgol ya viene pre-cocido sólo hay que hidratarlo.
Colocar el trigo en un bowl y agregar agua hirviendo. Siempre se usa una medida de trigo por dos de agua.
Dejarlo reposa hasta que se hidrate por completo. Si queda un poco de agua sin absorber no hay problema, se escurre y listo.

Elegir un tomate redondo para ensalada que esté bien maduro, con lindo color rojo.
Cortarlo en cubitos chicos.
Picar las hierbas, las cantidades son a gusto. Hay que tener en cuenta que tanto la menta como el cilantro tienen aroma y sabor muy penetrantes.
Si usamos mucha cantidad el sabor puede ser invasivo.

Unir todos los ingredientes y condimentar con sal, aceite de oliva, jugo de limón y arrope de granada. Este último le dá un toque ácido muy característico.
El arrope de granada o melaza de granada no es fácil de encontrar, yo lo compro en el barrio chino y en una panadería árabe. Pero si no lo tienen queda genial igual.
Esta receta rinde para 2 personas.

Budín de limón

Clásico de clásicos, un super budín de limón glaseado!!!
Está llegando la primavera y el limonero de casa está cargado de frutos. Hay que aprovechar y hacer tortas y budines.
Con esta receta te garantizo un budín espectacular, tentador, irresistible...

Ingredientes:

Masa:

200 gr de manteca pomada
2 y 1/2 tazas de azúcar
ralladura y jugo de un limón
6 huevos
3 tazas de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
pizca de sal
1 taza de queso crema
esencia de vainilla

Glaseado:

jugo de medio limón
azúcar impalpable
vainilla en pasta o vaina

Batir a mano o en batidora la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema de color casi blanco.
Incorporar ralladura de limón.
Luego agregar de a uno los 6 huevos sin dejar de batir.
Perfumar con vainilla.
Tamizar harina, sal y leudantes.
Agregarlos en dos veces al batido junto con el queso crema.
Incorporar bien todos los ingredientes hasta formar una masa suave.
La cantidad de mezcla alcanza para un molde bien grande de budín o dos medianos.

Cocinar en horno precalentado a 170°.
El tiempo de cocción depende del molde elegido, si lo hacen en uno grande tarda casi una hora.
Dejarlo enfriar en el molde, luego desmoldar sobre una rejilla y glasearlo.

Para el glaseado mezclar jugo de limón y azúcar impalpable hasta hasta lograr una consistencia densa pero que corra con facilidad. Agregar un poco de vainilla para dar un sabor más refinado.

Mondongo

Desde hace unos días estamos transitando una pequeña ola polar, por eso le doy la bienvenida al guiso de mondongo!!!
El más rico mondongo que comí en mi vida era el que hacía mi tía abuela Aurora. Lo preparaba para su cumpleaños, además de otras ricuras y lo servía en cazuelitas individuales a modo de final de fiesta.
 Pensándolo bien era una adelantada a la época ya que estoy hablando de casi treinta años atrás...
Hoy domingo helado en Buenos Aires es ideal para reunir a la familia con este plato abrigador.


Ingredientes para 6 personas:

1 y 1/2 kg de mondongo
1 chorizo colorado
200 gr de panceta salada
3 papas
200 gr de porotos pallares
200 gr de garbanzos
200 gr de porotos alubia
1 ají rojo
1 diente de ajo
hojas de laurel
1 cebolla grande
2 cebollas de verdeo
1 puerro
1 tallo de apio
1 taza de puré de tomate
 pimentón dulce
 sal
 pimienta negra
 perejil


A mi me gusta preparar el mondongo en dos etapas:
El primer día en una cacerola bien grande pongo a hervir el mondongo con un poco de sal y tres o cuatro hojas de laurel.
Lo cocino una hora y media con la cacerola tapada, luego lo retiro del agua y cuando está tibio lo corto en pedacitos del tamaño de un bocado.

Lo reservo en la heladera hasta el otro día.
Esa misma noche remojo los porotos, siempre en agua fría.
La mañana siguiente:
En una cacerola de fondo grueso salteo el chorizo y la panceta que previamente corté en tiritas.

Luego en esa misma grasa agrego todos los vegetales cortados bien chiquitos (en brunoise) y los dejo hasta que se ablanden.
Condimento con un poco de sal, pimentón y pimienta negra. Atención con la sal, la panceta es muy salada.
Luego agrego el puré de tomate, los porotos y el mondongo.
Cubro todo con agua o un caldo ligero, rectifico la sal, agrego el laurel y cocino con la olla tapada por una hora y un poquito más también. Es importante que lo cocinemos a fuego bajo para que no se rompan los porotos. Tiene que hervir suavemente.

Pasado ese tiempo agrego las papas cortadas en cubos chiquitos y lo dejo cocinar hasta que estén tiernas.
Por último apago el fuego y dejo reposar 15 minutos antes de servir.
Espolvorear con un poco de perejil si les gusta para darle algo de color.