Esta receta no es ni de las fáciles, ni de las rápidas. Pero si les gusta amasar y experimentar nuevas técnicas, les recomiendo que intenten hacerla.
Debo confesar que cuando saqué del horno esta rosca dije...guau! qué linda que salió.
Yo soy bastante crítica con mis recetas, pero ésta realmente es para poner en un cuadrito.
Por un lado tenemos una masa de levadura hojaldrada, con una miga suave y esponjosa. Como la de las facturas alemanas.
Por el otro un relleno típico de la repostería francesa, el frangipane, una pasta de almendras, manteca y azúcar ideal para usar en tartas de frutas.
Ingredientes para la masa:
500 gr de harina 0000
3 cucharadas soperas de azúcar + otro poquito para la levadura
20 gr de manteca
1 huevo
pizca de sal
30 gr de levadura
1/2 taza de agua tibia
Para el empaste:
200 gr de manteca
50 gr de harina
Para el frangipane:
100 gr de almendras
100 gr de azúcar
100 gr de manteca
2 cucharadas de harina
extracto de vainilla
1 huevo
Antes de empezar con la masa un consejo, hacerla con tiempo, en lo posible de un día para otro.
Este tipo de masas con tanta manteca cuanto más descansa en la heladera mucho mejor.
Primero hacer la esponja de levadura, colocar en un bowl un poco de agua tibia, una cucharadita de azúcar y los 30 gr de levadura fresca.
Disolver todo bien y esperar hasta que espume.
Por otro lado colocar en la mesada: harina, sal, azúcar y formar una corona.
En el centro colocar la manteca blanda y el huevo y comenzar a integrar.
Luego agregar la levadura, amasar hasta formar un bollo suave y liso que no se pegue en la mesada.
Dejar levar 1/2 hora.
Mientras tanto preparar el empaste.
Para esto es necesario que la manteca está bien blanda.
Colocarla en un cuenco y agregar los 50 gr de harina, mezclar bien hasta obtener una pasta uniforme.
Si quedó demasiado blando, llevarlo un ratito a la heladera.
Ahora con todo listo hay que hojaldrar la masa.
Colocar la masa en la mesada y estirarla con el palo en forma de rectángulo.
En una mitad repartir el empaste.
Untar con espátula de forma pareja toda la mezcla de manteca y harina.
Luego doblar la masa, tapar el empaste con la masa limpia.
Golpear un poco con el palo de amasar para que se pegue y estirar.
Volver a doblar la masa en 3 y refrigerar por 1/2 hora.
Repetir el estirado y el doblado de la masa 2 veces más, siempre dejando que descanse en la heladera.
En éste punto lo ideal sería envolverla con un film plástico y dejarla en la heladera hasta el día siguiente.
Para hacer el frangipane:
Pelar las almendras, por si no lo hicieron nunca es muy fácil, hay que sumergirlas en agua hirviendo por 2 minutos y luego frotarlas con un paño hasta que se rompa la piel marrón.
Luego colocarlas en un procesadora junto con el azúcar y moler bien finito.
Colocar en un bowl y agregar la manteca bien blanda, el huevo, la harina y el extracto de vainilla.
Formar una pasta uniforme y guardar un rato en la heladera.
Ahora con la masa de hojaldre y el frangipane listos sólo nos falta el armado.
Estirar la masa con forma rectangular, cubrirla con el frangipane y enrrollarla como si fuera un pionono.
Antes de armar la corona podemos enrroscar un poco la masa para darle una forma diferente a la tradicional.
Dejarla levar unos minutos mientras se calienta el horno.
Pintar con huevo y cocinar a 180° por 35 minutos.
Es posible que durante la cocción se escape un poco del relleno, no preocuparse.
Una vez lista y fría decorar con hilos de chocolate.
