Hace unos días encontré el cuaderno de recetas de mi abuela Victoria, está viejito con las hojas amarillas, pero lleno de secretos y recetas familiares.
Cada receta lleva el nombre de la persona que la cocinaba y compartía sus truquitos. Hay una torta que se llama "María Prosperina", era una amiga de mi abuela que vivía en Piriápolis - Uruguay, y hacía una torta genial de manzanas. Hay una receta de Pan dulce, llamado "Cristina", es de mi tía que lo hace espectacular, y así con casi todas las demás.
Adelantándome a las pascuas voy a preparar una rosca que mi abuela hacía para Reyes.
Es super fácil y rica, con una masa muy suave y un relleno cremoso.
Ingredientes para la masa:
400 gr de harina 0000
70 gr de manteca
150 gr de azúcar
2 huevos
40 gr de levadura fresca
4 cucharadas de leche tibia
2 cucharadas de azúcar extra
Agua de azahar
Ingredientes para el relleno:
higos secos cortados en trocitos
guindas
200 gr de ricotta
crema pastelera
Ingredientes para la pastelera:
3 yemas
65 gr de azúcar
30 gr de almidón de maíz
extracto o vaina de vainilla
250 cc de leche
50 gr de manteca
Empezamos con la masa, primero hay que espumar la levadura.
Mezclar los 40 gr de levadura con 2 cucharaditas de azúcar y la leche tibia.
Dejarla reposar un ratito.
En un bowl colocar harina, azúcar y manteca. Arenar bien los ingredientes y perfumar con agua de azahar.
Hacer un hueco en el centro y agregar la levadura y los huevos un poco batidos para romper la liga.
Formar un bollo y amasar hasta tener una textura suave que se desprenda de la mesada. Si fuera necesario agregar un poco de agua para ayudar a tomar la masa.
Dejarla levar por media hora en un lugar cálido.
Mientras tanto preparar la crema pastelera...
Colocar en un bowl las yemas junto a el azúcar y el almidón.
Mezclar hasta obtener una crema homogénea.
Calentar la leche y cuando esté hirviendo agregarla muy de a poco sobre la mezcla anterior. Batir bien para que no se formen grumos y llevar nuevamente al fuego hasta que se cocine el almidón y tengamos una crema espesa.
Este paso se puede hacer a baño María ó para los más audaces a fuego directo bien bajito.
Una vez que la crema tiene la consistencia deseada, retirar de fuego y agregar la manteca.
Integrar bien y dejar enfriar.
Colocar un film plástico en contacto con la crema para que no se forme una capa dura.
Para este tiempo la masa ya debe estar lista...
Estirarla sobre la mesada en forma rectangular y colocar el relleno.
Mezclar la ricotta con 2 cucharadas de crema pastelera y las frutas.
Enrollar con cuidado y formar la rosca.
Colocar en una placa para horno, y dejar levar 30 minutos más.
Decorarla con crema pastelera y llevarla a un horno medio por 35 minutos.
