El risotto es un plato típico de la cocina italiana, más precisamente de la zona del Veneto.
En Venecia hay cientos de tipos de risottos, con verduras, mariscos, hongos, etc.
Un buen plato de risotto tiene dos pilares. Uno, es el arroz, que debe ser de la variedad carnaroli o arborio, ya que concentran mucha cantidad de almidón. Y el segundo, es el caldo, que puede ser del sabor que uno quiera, siempre y cuando esté hecho en casa, nada de usar los instantáneos.
Teniendo en cuenta estas cosas y un par de pasos simples a seguir vamos a lograr un risotto rico y cremoso.
Para ésta receta elegí unas gírgolas, que son una variedad de hongos muy sabrosos con forma de ostra.
INGREDIENTES:
1 taza de arroz carnaroli
1 litro de caldo
1 cebolla
1 puerro
tomillo fresco
1 diente de ajo rallado
manteca
aceite de oliva
100gr de gírgolas
sal - pimienta negra
queso rallado
Saltear en una buena cantidad de aceite de oliva, el ajo, el tomillo, junto a las cebollas y el puerro picados bien chiquitos.
Antes de que tomen color dorado agregar el arroz y freirlo hasta que se vuelva transparente. Este paso se llama nacrado, y no tarda más de 1 minuto. Ahora es momento de agregar los hongos. Revolver unos instantes y comenzar a incorporar de a poco el caldo, que debe estar hirviendo.
A medida que el arroz consume el caldo vamos agregando más hasta lograr el punto deseado. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 20 minutos.
Una vez listo apargamos el fuego y agregamos una cucharada de manteca para que quede más untuoso.
Servirlo con mucho queso rallado!!!
