Esta receta es un original de mi abuela, la preparaba siempre para las Pascuas.
Es fácil, riquísima, pero con un secreto: cocinar bien los calamares para que salgan tiernitos.
Hay quienes los lavan con bicarbonato o los hierven previamente, yo los hago directo en un solo paso, en una cocción larga.
La receta de hoy se la voy a dedicar a mi amiga Karina , que estuvo viviendo 6 meses en España y me trajo unos ricos condimentos que son indispensables para este tipo de receta.
Ingredientes para 6 personas:
1 kg de calamares
7 tacitas tamaño café de arroz
1 aji rojo
1 aji verde
1 cebolla
1 lata de tomates perita
perejil picado
sal marina
pimienta negra
aceite de oliva
1 diente de ajo
caldo de verduras
azafrán
pimentón picante
Antes de comenzar hay que hacer un rico caldo de verduras. Para éste tipo de preparación hay que usar solo verduras blancas y verdes, cebolla de verdeo, cebolla común, puerro, apio.
En una cacerola colocar 2 litros de agua, las verduras cortadas, condimentar con sal y agregar dos hojitas de laurel, un ramito de tomillo y unas hebras de azafrán.
Cocinar por media hora hasta que concentre, debe quedar bien sabroso ya que es lo que dará gusto al arroz.
Por otro lado, con un buen fondo de aceite de oliva, saltear la cebolla, el ajo y el ají, agregar un poquito de sal para que aflojen y suelten líquido. La cebolla no se tiene que dorar.
Luego agregar los calamares cortados y cocinar por 15 minutos. Se van a poner duritos y van a cambiar de color.
Ahora es el momento de agregar el arroz, colocamos un poquito más de aceite de oliva y lo salteamos. Condimentar con un poquito de pimentón.
Luego agregamos los tomates en lata cortados en cubitos chiquitos.
Por último agregar caldo hasta cubrir el arroz, bajar el fuego y dejar cocinar por 20 - 25 minutos. En este momento dejamos la cuchara de lado, no hay que mover más el arroz.
Si fuera necesario incorporar más caldo a medida que se consuma.
Antes de servir espolvorear con perejil picado.
