La receta de hoy va con dedicatoria. Es para Vero que hace unos días me mandó una bolsa repleta de limones de su propia planta.
No hay nada más lindo que el perfume que tienen los limones caseros, con esa cáscara gruesa y dura, limpíta sin los agroquímicos que se usan en los cultivos comerciales.
El color de estos muffins confunde, son bien oscuritos, pero no tienen ni chocolate, ni dulce de leche....
Están hechos con azúcar integral, es un azúcar más sana, no está refinada y es muy húmeda, le dá a las masas una textura y un sabor espectacular.
Ingredientes para 12 muffins:
115 gr de manteca
1 taza de azúcar integral, puede ser azúcar común
2 huevos
1 y 1/2 taza de harina leudante
pizca de sal
1/2 taza de leche
ralladura y jugo de un limón
extracto de vainilla
Mezclar a mano o con batidora la manteca con el azúcar hasta formar una crema suave.
Luego agregar de a uno los huevos y seguir batiendo, ahora es el momento de agregar la vainilla y le ralladura de limón.
Tamizar la harina con una pizca de sal.
Por último alternar harina, jugo de limón y leche hasta formar una masa homogénea.
El azúcar integral no se disuelve como el azúcar común, es probable que queden en la masa pequeños grumitos que luego en la cocción desaparecen.
Cocinar en horno precalentado a 180° por 20 minutos.
Para intensificar el sabor, se pueden bañar con un glasé de azúcar impalpable y jugo de limón.
