Sabemos que la quinoa es uno de los alimentos más completos que tenemos a nuestra disposición, pero no siempre encontramos la forma de usarla en preparaciones simples y ricas.
Esta es una adaptación a las típicas tortillitas que hacemos con el arroz que sobró de la comida anterior.
Para hacerlas más nutritivas también utilicé verdura cruda y para darles un toque extra de sabor preparé un dip de mayonesa y wasabi.
Ingredientes:
1/2 taza de quinoa hervida
espinaca cortada en juliana
3 huevos
4 cucharadas soperas de harina de arroz
sal - pimienta
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de cúrcuma
Para el dip:
1 cucharada sopera de mayonesa
1/2 cucharada sopera de queso crema
jugo de limón
1 cucharadita de wasabi
Hervir la quinoa, escurrirla bien y dejarla enfriar.
Colocar en un bowl los 3 huevos y batirlos ligeramente. Condimentar con sal - pimienta y cúrcuma.
Agregar la harina de arroz y el polvo de hornear.
En caso de no consumir éste tipo de harina se puede usar harina común de trigo. La harina de arroz es mucho más liviana, ideal para éste tipo de preparaciones.
Mezclar todo bien e incorporar la quinoa y por último las espinacas.
Calentar una sartén o panquequera y colocar pequeñas porciones de la mezcla.
Cocinar de ambos lados no más de 2 minutos.
Para el dip mezclar todos los ingredientes y si fuera necesario agregar una pizca de sal.
