Cuando llega el frío me dan ganas de cocinar grandes cacerolas de guisos y estofados. Es lo mejor para combatir las bajas temperaturas y además para incorporar a nuestra dieta algunas legumbres.
Pero en realidad lo mejor de este tipo de comidas es que no necesita de mucha técnica culinaria, sólo hay que saber unir sabores y estar atentos al tiempo de cocción para obtener el punto justo.
Este guiso es genial para presentarlo como plato caliente en alguna reunión informal, queda muy simpático servido en cuenquitos de diferentes colores.
Ingredientes:
500 gr de lentejas
1 chorizo colorado
100 gr de panceta salada
500 gr de rosbif cortado en cubitos
1 ají rojo
1 cebolla grande
2 cebollas de verdeo
1 puerro
2 ramas de apio
200 gr de puré de tomate
2 dientes de ajo rallado
4 papas cortadas en cubitos chiquitos.
sal - pimienta
1 ó 2 peperoncinos (ají picante seco)
Estas cantidades son para 8 personas.
Como primera medida tenemos que hidratar las lentejas, para eso es necesario colocarlas en un bowl grande y cubrirlas con agua durante 6 horas como mínimo. Es recomendable durante ese tiempo cambiar el agua por lo menos dos veces.
Poner a calentar una cacerola de fondo grueso, cuando esté a temperatura saltear la panceta y el chorizo colorado cortados en cubitos. Cuando estén doraditos agregar la carne también cortada y sellarla.
Dejar saltear por 10 minutos.
Retirar todo de la cacerola, colar un poco de la grasa que pudo haber quedado y con parte de ese fondo de cocción rehogar todos los vegetales. Salar con moderación, ya hay bastante sabor por la panceta y el chorizo.
Cuando las verduras estén casi doradas agregar nuevamente las carnes y cubrir todo con el puré de tomate.
Cocinar a fuego medio por 30 minutos hasta que la carne quede tierna.
Antes de colocar las lentejas, probar el punto de sal, moler un poco de pimienta negra y agregar los peperoncinos picados, si lo quieren picante, con las semillas.
Si fuera necesario agregar un poco de agua para que las lentejas queden cubiertas durante la cocción.
Cuando a las lentejas les falte 5 minutos para estar a punto agregar los cubitos de papa.
Cocinar hasta que estén tiernas y apagar el fuego.
Dejar en la cacerola tapada por lo menos 15 minutos antes de servir para que se concentren los sabores.
