El chipá guasú o chipa grande es otra de la tradicionales recetas guaraníes que me encantan.
Tiene una preparación similar a la sopa paraguaya, pero en lugar de usar harina utiliza maíz fresco.
Es una especie de soufflé de choclo y queso, super fácil de hacer y riquísimo.
Esta es mi versión de la receta que me pasó mi suegra Beba, la maestra del chipá guasú.
Ingredientes:
6 choclos
1 cebolla grande
4 huevos
200 gr de queso fontina
sal - pimienta
aceite de oliva
2 cucharadas soperas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pocillo de leche
Picar la cebolla bien chiquita y saltearla en una buena cantidad de aceite de oliva hasta que esté casi dorada. No tiene que tomar demasiado color.
Desgranar los choclos, que deben estar crudos y procesarlos a término medio. No deben quedar hechos puré, sólo se tiene que desarmar un poco el grano. Se podría usar choclos en lata o congelados, pero el sabor nunca es el mismo. La verdad que para éste tipo de recetas no lo recomiendo.
Colocarlos en un bowl y agregar los huevos bien batidos con la leche, la cebolla cocida, sal, pimienta, harina y polvo de hornear. Mezclar todo muy bien y por último incorporar el queso.
Enmantecar un molde y llevar a horno medio por 30 minutos.
Para que la cubierta quede bien brillante, antes le meter al horno salpicar con un poco de aceite de oliva.
Este plato se puede comer frío o caliente.
