El labneh es un queso que se hace a partir de yogurt natural.
Es uno de los pilares de la gastronomía del medio oriente. Lo consumen como dip acompañado de especias y aceite de oliva ó un poco más eleborado en forma de bolitas que se conservan en aceite.
Se trata de un yogurt que se deja drenar para que pierda el suero y tenga una consistencia pastosa.
Primero intenté hacerlo con yogurt comprado, pero no me gustó.
Entonces preparé yogurt casero...cuando yo era chica mi mamá lo preparaba, a mí me parecía asqueroso, me gustaba el comprado!
Pero para esta receta es fundamental hacerlo, no sé si lo consumiría como yogurt aunque es sanísimo, pero como queso untable es genial.
Realmente es muy fácil de hacer y con esta receta estamos aprendiendo dos.
Los ingredientes son sólo dos: 1 litro de leche entera y 200 gr de yogurt natural.
Colocar la leche en una cacerola y calentarla sin que llegue a hervir.
Retirarla del fuego y agregar el pote de yogurt comprado, mezclar bien y tapar con un film plástico.
Para que la cacerola guarde temperatura el mayor tiempo posible la podemos tapar con un mantel y guardarla en un lugar cálido, adentro del horno por ejemplo. Obviamente con el horno apagado.
Así la dejamos por 12 horas y pasado ese tiempo vamos a tener listo el yogurt casero.
En ese momento ya está listo para consumir, se lo puede saborizar con miel y extracto natural de vainilla.
Pero para hacer el labneh nos falta un paso más. Tenemos que colarlo.
Colocar dentro de un bowl grande un colador, sobre él gasa o alguna tela que sirva para filtrar y sobre la tela volcar todo el yogurt.
En poco tiempo el suero empieza a decantar.
Llevar todo a la heladera y cada 2 ó 3 horas tirar el suero que cae al recipiente.
En 8 horas de drenado ya tenemos un queso con una textura muy cremosa y un sabor equilibrado, nada de acidez.
Hay recetas dónde antes de filtrarlo lo condimentan con sal de mar, pero para mi gusto no es necesario.
Lo podemos comer tanto con pan y mermelada, como de la manera tradicional rociado con aceite de oliva y especias.
Se conserva en la heladera por varios días.
