El domingo por la mañana estuve hojeando uno de mis libros de cocina italiana y encontré ésta receta. Como ya tenía previsto encender el horno a leña para cocinar un pollito, decidí prepararla cambiándole alguno de los ingredientes originales. Es un problema que tengo, nunca sigo al pie de letra una receta, siempre le agrego o le saco alguna cosa. Pero aún así el resultado es el esperado.
Si bien yo cociné el pollo en un horno a leña, tranquilamente puede hacerse en uno convencional ó en un disco de arado.
INGREDIENTES
1 pollo trozado
1 lata de tomates perita
2 ó 3 filetes de anchoa
2 dientes de ajo
Tomillo, salvia y romero frescos
Aceite de oliva
Pimienta verde y negra
Sal
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de semillas de hinojo
Aceitunas verdes y negras descarozadas
Primero hay que preparar el pollo, sacarle el exceso de grasa, trozarlo y secarlo con una toalla de papel.
Colocarlo en una asadera y agregar los dientes de ajo aplastados, las hierbas cortadas a mano, un poco de sal y pimienta y el pimentón. Rociar con bastante aceite de oliva y mezclar muy bien para que se integren los sabores.
Llevar al horno y dorar muy bien durante 15 minutos por cada lado.
La temperatura del horno debe estar entre 250 y 300 grados como máximo.
Pasado este tiempo y una vez que el pollo esté doradito agregarle los tomates perita un poco aplastados y cortados, el jugo de los tomates más media taza de agua, las anchoas picadas y una buena cantidad de aceitunas cortadas al medio.
Dejar cocinar por 30 minutos más.
El pollo queda crocante pero jugoso, con un sabor algo diferente debido a las anchoas.
Elegí como guarnición unos cuadritos de polenta frita.
Cocinar la polenta de la manera habitual.
Una vez lista colocarla en un molde rectangular previamente aceitado.
Dejar enfriar por completo y cortar en cuadros.
Dorar en una sartén con aceite de oliva y al final agregar un poco de pimienta negra recién molida.
Es riquísimo!!!!!!!!!!!!!
