Esta es una receta de la cocina toscana.
En las preparaciones dulces se destacan como ingredientes las almendras y los cítricos, ellos tienen un lugar muy importante dentro de la repostería de ésta región.
Esta torta es muy rica y perfumada, con una masa suave y esponjosa, ideal para acompañar una merienda.
Ingredientes:
100 gr de harina leudante
125 gr de azúcar
3 yemas
3 claras
ralladura y jugo de un limón
125 gr de almendras
125 gr de manteca
extracto de vainilla
azúcar impalpable para decorar
Batir la manteca junto al azúcar hasta que tengan una consistencia bien cremosa y de color casi blanco.
Perfumar con vainilla y ralladura de limón.
Luego agregar las yemas y batir un poco más hasta que se integren por completo.
En otro bowl mezclar la harina junto a las almendras que previamente debemos procesar. Para esto, primero hay que pelarlas: sumergirlas unos minutos en agua hirviendo y luego frotarlas con un repasador hasta que se desprenda la piel. Secarlas bien y reservar.
Procesarlas con un mixer hasta que queden bien chiquitas. No a polvo, prefiero que se noten en la masa.
Integrar los secos al batido de manteca, yemas y azúcar y agregar el jugo de limón.
De a poco y con movimientos muy suaves agregar las claras batidas a nieve.
Colocar en un molde y cocinar en horno suave por 20 minutos.
Cuando esté lista, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.
