El cuscús es el plato emblemático de la cocina árabe. Se trata de una sémola de trigo duro que se usa en infinidad de preparaciones saladas y dulces. Su popularidad en la gastronomía de esa región es comparable a la del arroz en la cocina china.
Hoy en día es muy común encontrar en el supermercado el cuscús instantáneo que es súper fácil de preparar. El tradicional tiene un proceso de cocción al vapor bastante larga.
El cuscús puede ser plato principal o acompañante, por ejemplo de la famosa tagine de cordero. En esta oportunidad lo preparé con un salteados de vegetales y ésta es la receta...
Saltear con un poco de aceite de oliva, puerro, ají rojo, berenjena y tomate cortados en cubitos bien chiquitos. Agragar sal y pimienta negra. Apenas empiecen a dorar retirarlos del fuego.
Al mismo tiempo hidratar el cuscús.
Poner en un cuenco una taza de cuscús rociarlo con un poco de aceite de oliva y agregar una taza de agua hirviendo o si prefieren caldo de vegetales o pollo. En menos de un minuto el líquido desaparece.
Es el momento de unir las dos preparaciones y agregar algunas aceitunas picadas por encima.
Ya está listo para llevar a la mesa.
