El dulce de membrillo es un producto algo olvidado en la repostería. Sólo lo usamos para hacer pepas y pasta frola, pero pareciera que ahí terminan sus virtudes....
Buscando otras opciones encontré una receta que me pareció buena para compartir, membrillo cake del libro "Super natural every day", de Heidi Swanson. Es un libro ideal para los amantes de la cocina natural, mucha verdura, muchos cereales y algunos ingredientes para conocer y adoptar.
Esta es mi versión de la receta original:
Ingredientes:
2 y 1/2 tazas de harina 0000
2 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
1/3 de taza de semillas de amapola
2 huevos
1 limón, vamos a usar ralladura y jugo
1 y 1/2 taza de suero de leche*
60 gr de manteca derretida
250 gr de dulce de membrillo cortado en cubitos
1 taza de azúcar integral de caña
* el suero de leche es un producto que se utiliza mucho en la pastelería norteamericana, hace más suaves y húmedas las masas. Como acá en Buenos Aires nunca lo pude conseguir, encontré la forma de hacer algo parecido.
Hay que agregarle un poco de jugo de limón a la leche para cortarla así logramos un líquido similar al suero.
Para esta receta tenemos que agregarle el jugo de medio limón a la taza y media de leche, la dejamos reposar unos minutos y listo para usar. La leche toma una consistencia parecida el yogurt y así es como la debemos usar.
Esta torta es muy fácil de hacer, necesitamos dos cuencos en uno mezclamos los sólidos y en otro los líquidos:
En uno batir ligeramente los huevos junto a la manteca derretida, la ralladura de limón y el suero.
En el otro mezclar azúcar, harina, polvo de hornear, sal y semillas de amapola.
Unir las dos preparaciones y agregar los cubitos de membrillo. Reservar algunos para disponerlos por encima de la torta.
Espolvorear con un poco de azúcar rubio y llevar al horno.
Cocción lenta a 180° por 35 minutos.
