La verdad que no soy muy amiga de cocinar pescados, debe ser un trauma que quedó de mi niñez.
Mi papá es amante de la pesca y traía cantidad de pejerreyes que comíamos fritos. Hasta que un día tuve un problemita con una espina y desde ese entonces los pescados no están muy presentes en mi dieta.
Pero bueno, llegó a mí esta receta y me entusiasmé. Me gustó mucho porque es fácil de hacer y tiene sabores que combinan muy bien.
La idea original es un "souflé de salmón" que Lau publicó para los seguidores de Sal de Aquí.
Esta es mi adaptación, una versión libre con algunos cambios en los ingredientes.
Lau espero haberle hecho justicia a tu hermosa receta...
Ingredientes:
1 kg de fillet de gatuzo
1 zanahoria
1 cebolla
1 tallos de puerro
2 tomates perita
aceitunas negras
tomillo fresco
orégano seco
semillas de hinojo
puré de papas
2 claras de huevo batidas a punto nieve
sal marina
pimienta negra
azafrán
manteca
aceite de oliva
1 diente de ajo
Lo primero que tenemos que hacer es cortar en cubitos bien chiquitos (brunoise) los vegetales. Los tomates antes de cortarlos hay que pelarlos.
Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y saltear cebolla, ajo, zanahoria, tomillo y puerro.
Cuando empiezan a dorar agregar el pescado. Debe estar cortado en cubos medianos, del tamaño de un bocado.
Saltear todo junto por 3 minutos.
Condimentar con sal, pimienta, orégano, semillas de hinojo y por último agregar los tomates.
Cocinar por 3 minutos más y antes de retirar del fuego incorporar las aceitunas picaditas.
Como verán son cocciones muy rápidas porque se termina de cocinar más tarde en el horno.
Colocar todo en una fuente para horno y reservar.
Hacer un puré de papas rico, sabroso y sin nada de grumos.
Derretir un poquito de manteca y en ella calentar unas hebras de azafrán. Agregarlo al puré.
Por último las claras batidas a nieve, de esta manera vamos a lograr un puré espumoso y suave.
Colocar el puré sobre el pescado y llevar a un horno fuerte por 10 minutos.
En ese tiempo terminamos la cocción del pescado y el puré toma la consistencia de un souflé.
