Proveniente de la cocina oriental, éste riquísimo dip es el complemento ideal de unos grisines de hojaldre, unos nachos, ó simplemente saborearlo como en Marruecos sobre un pedazo de pan pita.
Es una buena elección para un menú informal, reunión de amigos o cumpleaños. También como acompañante de una tagine de cordero ó un plato de cuscús.
INGREDIENTES
200 gr de garbanzos secos
1 diente de ajo
jugo de 1 limón
sal
50gr de tahina o pasta de sésamo
1 cucharadita de comino en plovo
aceite de oliva
ramitas de cilantro o perejil
pimienta negra recién molida
Remojar los garbanzos la noche anterior, enjuagarlos y hervirlos durante una hora ó hasta que al apretar un garbanzo entre los dedos se forme una pasta suave.
Dejarlos entibiar en el agua y procesarlos junto al aceite de oliva, el ajo y un poco del agua de cocción. La pasta debe quedar ligera pero con cuerpo.
Luego agregar el jugo de limón, la pasta de sésamo, el comino, la pimeinta y un par de hojita de cilantro o perejil picados.
Se puede conservar en la heladera en un recipiente tapado unos tres días aproximadamente, pero el mejor sabor está en el recién hecho.
