La receta de hoy es un pan migoso y tierno, super rico para comer en el desayuno.
Tiene una textura similar a un budín bien denso con poco levado. Es muy fácil de hacer, en tres pasos está listo. Les aconsejo usar bananas bien maduras, si están con la cáscara oscura y blanda mejor, son las más dulces.
La combinación de coco y banana es genial les va a perfumar toda la casa mientras de hornea.
Ingredientes:
150 gr de azúcar integral de caña
100 gr de azúcar común
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
400 gr de harina 0000
4 bananas medianas pisadas
1/2 taza de coco rallado
3 huevos
100 gr de manteca clarificada
1 cucharada de miel
Pisar las bananas con tenedor, no usar procesadora.
En un bowl batir ligeramente los huevos, los dos tipos de azúcar y la miel. Si no tienen azúcar integral la pueden reemplazar por azúcar rubia. Luego agregar al batido el puré de bananas.
Tamizar la harina con los leudantes y la sal. Agregarla al batido junto con el coco rallado.
Por último incorporar la manteca clarificada. Hacerla es muy sencillo... ponemos en un cuenco la manteca y la dejamos derretir a baño María muy suavemente. Enseguida vamos a notar que en el fondo del cuenco se deposita un líquido de color blanco y por encima otro color dorado. Ese, el dorado, es la manteca clarificada. La retiramos con un cucharón y descartamos el resto que es el suero de la leche.
Mezclar todo muy bien y colocar en un molde.
Cocinar en horno precalentado a 180° por 40-50 minutos.
