Fazzoletti

Domingo, amaneció lloviendo. Estamos en primavera pero calor no quiere llegar.
Mientras tomaba mate mirando el jardín se me ocurrió amasar.
Fui a mi biblioteca a buscar uno de mis libros de cocina italiana y aparecieron los Fazzoletti o pañuelos. Son ni más ni menos que cuadraditos de masa, como un raviol sin relleno.
Se acompañan con un pesto de albahaca, piñones y mucho queso rallado.
Y aquí el problema, en ésta época del año mis plantas de albahaca son mínimas, recién se ponen lindas a partir de noviembre. Así que saqué un par de hojitas como para que dieran algo de sabor.
Por suerte el perejil sí está a pleno, tengo plantitas por todos lados.
Un par de nueces que nunca faltan en mi alacena y listo a improvisar......


Ingredientes:

4 huevos
3 y 1/2 tazas de harina 000


Para el pesto:

Nueces - aceite de oliva - ajo - queso rallado - albahaca - perejil - tomillo - sal y pimienta.

Hacer pasta casera no es tan complicado como parece y más si tenemos una linda maquinita amasadora.
Mezclar los huevos y la harina, formar un bollo y amasar hasta obtener una textura suave y uniforme.
Dejar descansar la masa por 1/2 hora.
Luego estirar con palo de amasar o con máquina, cuanto más finita mejor.
Cortar en rectángulos y reservar.

Para el pesto picar las hierbas y el ajo, agregar una buena cantidad de aceite de oliva.
Condimentar con sal y pimienta.
Por último agregar las nueces y el queso.

Cocinar la pasta en abundante agua salada, dejar hervir un minuto y retirar.
Agregar el pesto y servir de inmediato.