Caponata

La caponata es un plato con sello italiano. Hay varias versiones que tienen diferentes ingredientes y hoy les presento la mía.
Lo que más me gusta de esta receta es que  tiene la posibilidad de adaptarse a nuestro gusto y con una sola preparación podemos hacer varios platos.
La podemos comer sobre una bruscheta, puede ser una salsa rústica para acompañar pastas, ó simplemente la guarnición de carnes y pescados.

Consejito: si pueden hacerla el día anterior a servirla mucho mejor, los sabores se concentran y es mucho más rica.


Ingredientes:

4 berenjenas
2 tomates perita
3 cebollas de verdeo
30 gr de alcaparras escurridas
un puñado de aceitunas verdes
sal marina
pimienta negra
aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
2 dientes de ajo picado bien chiquito o rallado
1 ají rojo
1 cucharada de extracto de tomate

Lavar bien y cortar en cubitos bien chiquitos los vegetales. Las berenjenas se pueden pelar, pero a mí me gusta más que se note su piel oscura.
Colocar en una sartén un buen aceite de oliva, uno rico, y comenzar salteando las cebollas de verdeo y el ajo.
Cuando estén tiernas agregar las berenjenas junto con el ají rojo.
A los 2 minutos agregar el tomate perita y el extracto.
Condimentar con sal y pimienta. También agregar el azúcar.
Colocar una tapa en la sartén y dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
Si fuera necesario agregar un chorrito de agua para aligerar y ayudar a que se terminen de cocinar los vegetales.
La consistencia de la caponata no es la de una salsa, es un salteado compacto sin líquido.
Por último agregar las alcaparras y las aceitunas cortadas en trocitos.
Antes de servir rociar con un poco más de aceite de oliva y moler un poco de pimienta negra.